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EL CARNICERO DEL PESCADO

EL CARNICERO DEL PESCADO

Técnicas, cortes y preparaciones

Autor/a: Niland, Josh
Editor: Planeta Gastro
31,95 €
Disponible a l'editor

  Termini de lliurament estimat:

5-6 dies aproximadament

Seguretat GPSR Dades contacte de seguretat GPSR
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ISBN:
978-84-08-28230-3
EAN:
9788408282303
Data:
9/10/2024
Idioma:
Castellano
Pàgines:
272
Any:
2024
Pes:
0 gr
Sinopsi
El tercer libro de Josh Niland, ganador del James Beard Award y «el mejor carnicero del pescado» del mundo. Se calcula que casi el 50 por ciento del pescado que se captura en todo el mundo se desperdicia, y de esa mitad se acaba descartando otro 50 por ciento, por lo que el desperdicio es de cerca del 75 por ciento. Esto no es muy sostenible... Tras los libros "Todo el pescado" y "Cocina un pescado", ganadores de múltiples premios, Josh Niland, el chef australiano que ha propuesto y asentado un nuevo paradigma en lo que respecta al tratamiento y la cocina del pescado en todo el mundo, nos abre en esta nueva obra todo un repertorio de técnicas, cortes y preparaciones para aprovechar y cocinar casi la totalidad de las especies que tenemos a nuestro alcance, desafiando así a chefs y a la industria gastronómica con propuestas revolucionarias para encontrar nuevas oportunidades de cocina en cada plato, desde innovadoras técnicas de charcutería marina hasta recetas deliciosas para todos los gustos, y aprovechar así desde las escamas hasta la cola. Entretenido, informativo, brillante y salvaje, "El carnicero del pescado" pretende despertar la curiosidad, inspirar, desafiar y estimular a las nuevas generaciones para promover un cambio total de perspectiva en lo que respecta al extraordinario mundo del pescado, para minimizar los desperdicios y utilizar un sistema gastronómico mucho más consciente y sostenible, algo que hoy es más urgente que nunca.
ISBN:
978-84-08-28230-3
EAN:
9788408282303
Data:
9/10/2024
Idioma:
Castellano
Pàgines:
272
Matèria:
 
Any:
2024
Pes:
0 gr
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