N’ets client?

Introdueix les teves dades d’accés


 

Ets nou? Fes clic aquí.

¿Ets client?

Introdueix les teves dades d’accés


Fitxa del llibre

LA TEXTURA DE LA XOCOLATA

LA TEXTURA DE LA XOCOLATA

Autor/a: Mans, Claudi
Editor: Llibres
12,00 €
Disponible a l'editor

  Termini de lliurament estimat:

5-6 dies aproximadament

Seguretat GPSR Dades contacte de seguretat GPSR
Dades de l'article
ISBN:
978-84-10013-82-7
EAN:
9788410013827
Data:
29/3/2025
Idioma:
Català
Pàgines:
110
Any:
2025
Pes:
0 gr
Sinopsi
L'objectiu del llibre "La textura de la xocolata" és analitzar, amb llenguatge comú i arguments científics, què és la xocolata i per què un mateix producte genera a la major part de la població sensacions tan variades i plaents. Per fer-ho, seguirem l'estructura clàssica de l'aproximació a un aliment. Seguint el camí de les ciències de l'alimentació, veurem l'aliment des de l'arbre a la boca, és a dir, què és la xocolata i quina composició té. Fins aquí som a la disciplina de la ciència i la tecnologia dels aliments. Després ens fiquem el producte a la boca, i ja som a la disciplina de les ciències sensorials o ciències gastronòmiques. Seran els capítols de Textures i Sabor, Color, Olor i Flavor. Si ens mengem la xocolata, és a dir, de la boca cap a dins de l'organisme, estarem en el camp de la nutrició i la dietètica, i li dedicarem un curt capítol de preguntes i respostes. Pel camí haurem vist què diuen els diccionaris de la xocolata, com veuríem la xocolata al microscopi, quin és el Nutriscore de la xocolata, què és el fat bloom, on hi ha les reaccions de Maillard a la xocolata, com són els cristalls de la mantega de cacau, i quins són els 40 atributs amb què podem descriure les textures.
ISBN:
978-84-10013-82-7
EAN:
9788410013827
Data:
29/3/2025
Idioma:
Català
Pàgines:
110
Matèria:
 
Any:
2025
Pes:
0 gr
Et podria interessar

Sanglas, David
Llibres
Disponible a l'editor
   22,90 €
De la Calle, Rodrigo
Llibres
Estoc: Sí
   29,95 €
Redzepi, René
Llibres
Disponible a l'editor
   42,90 €
Llibres
Disponible a l'editor
   18,00 €
Carbonell, Bet
Llibres
Disponible a l'editor
   15,50 €
Duran, Núria
Llibres
Disponible a l'editor
   13,80 €
Zorokiain Garín, Nerea
Llibres
Disponible a l'editor
   22,90 €
Merelo, Magdalena
Llibres
Disponible a l'editor
   17,00 €
Hayward, Tim
Llibres
Disponible a l'editor
   34,95 €
Yarza, Ibán
Llibres
Estoc: No
   24,90 €
Regev, Malin
Llibres
Estoc: Sí
   21,95 €
Pérez Samper, María Án...
Llibres
Estoc: Sí
   25,95 €
Axpe, Eneko
Llibres
Disponible a l'editor
   19,95 €
AUTORS VARIS
Llibres
Disponible a l'editor
   34,95 €
De la Calle, Rodrigo
Llibres
Disponible a l'editor
   29,95 €
Fàbrega, Jaume
Llibres
Disponible a l'editor
   17,00 €
Virgili, Marcel·lí
Llibres
Disponible a l'editor
   16,00 €
Garcia Parajuà, Pau
Llibres
Estoc: Sí
   19,50 €
Niland, Josh
Llibres
Disponible a l'editor
   31,95 €
Torras Elias, Eulàlia
Llibres
Estoc: Sí
   12,00 €
Morató, Ramon
Llibres
Disponible a l'editor
   6,95 €
VARIS AUTORS
Llibres
Disponible a l'editor
   29,90 €
Bola, Juan
Llibres
Disponible a l'editor
   17,95 €
Lladonosa i Giró, Josep
Llibres
Disponible a l'editor
   21,90 €
Departament Cultura
Cultura Responsable
Ministerio Cultura
0.0.0.0.0 6 1 cat Cercant