N’ets client?

Introdueix les teves dades d’accés

 

Ets nou? Fes clic aquí.

¿Ets client?

Introdueix les teves dades d’accés

  Recordar contrasenya

¿No ets client?

Contacta amb nosaltres..

Fitxa del llibre
5%
LA TEXTURA DE LA XOCOLATA

LA TEXTURA DE LA XOCOLATA

Autor/a: Mans, Claudi
Editor: Tibidabo
11,40 € 12,00 €
Disponible a l'editor

  Termini de lliurament estimat:

5-6 dies aproximadament

Seguretat GPSR Dades contacte de seguretat GPSR
Dades de l'article
ISBN:
978-84-10013-82-7
EAN:
9788410013827
Data:
29/3/2025
Idioma:
Català
Pàgines:
110
Any:
2025
Pes:
0 gr
Sinopsi
L'objectiu del llibre "La textura de la xocolata" és analitzar, amb llenguatge comú i arguments científics, què és la xocolata i per què un mateix producte genera a la major part de la població sensacions tan variades i plaents. Per fer-ho, seguirem l'estructura clàssica de l'aproximació a un aliment. Seguint el camí de les ciències de l'alimentació, veurem l'aliment des de l'arbre a la boca, és a dir, què és la xocolata i quina composició té. Fins aquí som a la disciplina de la ciència i la tecnologia dels aliments. Després ens fiquem el producte a la boca, i ja som a la disciplina de les ciències sensorials o ciències gastronòmiques. Seran els capítols de Textures i Sabor, Color, Olor i Flavor. Si ens mengem la xocolata, és a dir, de la boca cap a dins de l'organisme, estarem en el camp de la nutrició i la dietètica, i li dedicarem un curt capítol de preguntes i respostes. Pel camí haurem vist què diuen els diccionaris de la xocolata, com veuríem la xocolata al microscopi, quin és el Nutriscore de la xocolata, què és el fat bloom, on hi ha les reaccions de Maillard a la xocolata, com són els cristalls de la mantega de cacau, i quins són els 40 atributs amb què podem descriure les textures.
ISBN:
978-84-10013-82-7
EAN:
9788410013827
Data:
29/3/2025
Idioma:
Català
Pàgines:
110
Matèria:
 
Any:
2025
Pes:
0 gr
Et podria interessar
EL PA, DE LA MASSA A LA TAULA
EL PA, DE LA MASSA A L...
Barriga, Xavier
ROSA DELS VENTS
Estoc: Sí
24,90 €    23,66 €
- 5 %
EL GRAN LIBRO (SECRETO) DE LA PAELLA
EL GRAN LIBRO (SECRETO...
Rioja, Vicente
Alba
Estoc: Sí
40,00 €    38,00 €
- 5 %
EMBOTITS
EMBOTITS
Sanglas, David
ROSA DELS VENTS
Disponible a l'editor
22,90 €    21,76 €
- 5 %
ESCABECHES
ESCABECHES
De la Calle, Rodrigo
Planeta Gastro
Disponible a l'editor
29,95 €    28,45 €
- 5 %
THE NOMA GUIDE TO FERMENTATION
THE NOMA GUIDE TO FERM...
Redzepi, René
Artisan
Disponible a l'editor
42,90 €    40,76 €
- 5 %
LA MELMELADA A LA CUINA
LA MELMELADA A LA CUINA
Carbonell, Bet
Cossetània
Disponible a l'editor
15,50 €    14,72 €
- 5 %
MELMELADES CASOLANES
MELMELADES CASOLANES
Duran, Núria
Cossetània
Disponible a l'editor
13,80 €    13,11 €
- 5 %
FERMENTACIÓN
FERMENTACIÓN
Zorokiain Garín, Nerea
Grijalbo
Disponible a l'editor
22,90 €    21,76 €
- 5 %
MANUAL SOBRE EL QUESO Y CATA PARA PRINCIPIANTES
MANUAL SOBRE EL QUESO ...
Merelo, Magdalena
Bubok
Disponible a l'editor
17,00 €    16,15 €
- 5 %
AZÚCAR BUENO, AZÚCAR MALO
AZÚCAR BUENO, AZÚCAR MALO
Carr, Allen
Espasa
Disponible a l'editor
12,90 €    12,26 €
- 5 %
STEAK
STEAK
Hayward, Tim
Planeta Gastro
Disponible a l'editor
34,95 €    33,20 €
- 5 %
100 RECETAS DE PAN DE PUEBLO
100 RECETAS DE PAN DE ...
Yarza, Ibán
Grijalbo
Estoc: No
24,90 €    23,66 €
- 5 %
HUMMUS
HUMMUS
Regev, Malin
Col and Col
Estoc: Sí
21,95 €    20,85 €
- 5 %
COMER Y BEBER
COMER Y BEBER
Pérez Samper, María Án...
Cátedra
Disponible a l'editor
25,95 €    24,65 €
- 5 %
DELICIOSO ALGORITMO
DELICIOSO ALGORITMO
Axpe, Eneko
Planeta Gastro
Disponible a l'editor
19,95 €    18,95 €
- 5 %
PAN.DELIRIO
PAN.DELIRIO
AUTORS VARIS
Planeta
Disponible a l'editor
34,95 €    33,20 €
- 5 %
VERDUPEDIA
VERDUPEDIA
De la Calle, Rodrigo
Planeta Gastro
Disponible a l'editor
29,95 €    28,45 €
- 5 %
Conserves casolanes
Conserves casolanes
Fàbrega, Jaume
Dalmau
Disponible a l'editor
17,00 €    16,15 €
- 5 %
LA XOCOLATA. L'AVENTURA CATALANA
LA XOCOLATA. L'AVENTUR...
Virgili, Marcel·lí
Morera
Disponible a l'editor
16,00 €    15,20 €
- 5 %
LA CUINA DE LA CARXOFA
LA CUINA DE LA CARXOFA
Garcia Parajuà, Pau
Comanegra
Estoc: Sí
19,50 €    18,52 €
- 5 %
EL CARNICERO DEL PESCADO
EL CARNICERO DEL PESCADO
Niland, Josh
Planeta Gastro
Disponible a l'editor
31,95 €    30,35 €
- 5 %
SERRAT GROS
SERRAT GROS
Torras Elias, Eulàlia
Garsineu
Estoc: Sí
12,00 €    11,40 €
- 5 %
LA XOCOLATA
LA XOCOLATA
Morató, Ramon
SD EDICIONS
Disponible a l'editor
6,95 €    6,60 €
- 5 %
Hongos fantásticos
Hongos fantásticos
VARIS AUTORS
A buen paso
Disponible a l'editor
29,90 €    28,40 €
- 5 %
Departament Cultura
Cultura Responsable
Ministerio Cultura
0.0.0.0.0 6 1 cat Cercant