YAKUMANKA. La cocina peruana de una cebichería por el mundo

Autor/a: Ferraro, Andrés

Editor:

29,95 €

Disponible a l'editor

Termini de lliurament estimat:

5-6 dies aproximadament

Afegeix

Desa-ho

Dades de l'article

ISBN:

978-84-19250-66-7

EAN:

9788419250667

Data:

12/4/2024

Pàgines:

256

Matèria:

Llibres

Any:

2022

Pes:

0 gr

Sinopsi

YAKUMANKA. La cocina peruana de una cebichería por el mundo. Gastón Acurio es el chef peruano más famoso del mundo y está considerado el "embajador de la cocina de su país". La riqueza de la gastronomía peruana puede disfrutarse gracias a él en los restaurantes Yakumanka, con sede en diversos países. En el establecimiento de Barcelona busca el "maridaje entre la cocina peruana y el mejor producto de las costas ibéricas", siempre siendo fiel al concepto de cebichería popular de Perú, con platos abundantes y estética criolla, un deleite con sabor a mar. La peruana es una cocina en la que predominan ingredientes como los ajíes, el maíz, el arroz, las papas, la yuca, la lima, el huacatay, el cilantro, la cebolla y otras frutas y verduras, así como pescados y carnes de la mejor calidad. Son igualmente esenciales diversas técnicas y preparaciones como las leches de tigre, las causas, los piqueos, las salsas frías y calientes, las jaleas, los anticuchos, los sudados, los saltados, los guisos o los secos, sin olvidar los célebres cebiches y los tiraditos, además de dulces, refrescos como la chicha morada y cócteles como el pisco sour. Toda una amplia variedad que se recoge en este libro, cuidadosamente ilustrado, y que muestra la "riqueza de una gastronomía única", resultado de la fusión inicial de la tradición culinaria del antiguo Perú con la cocina hispana y las aportaciones de los migrantes chinos, africanos, italianos y japoneses.